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具体微量元素的人体作用、含量及食物来源       [返回]
 

    【铁】:铁是人体需要量最多的微量元素,在人体中含量约为4—5克。27%的铁组成血红蛋白,3%的铁组成肌红蛋白,0.2%的铁构成多种含铁酶。血红蛋白能将氧气送至全身组织,肌红蛋白和氧的结合力很强,能储备部分氧气,在骨骼肌缺氧时可以释放这部分氧。每日铁需要量为10~18毫克,如果供给不足,可以发生缺铁性贫血。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物血、动物肝脏、芝麻酱、黑木耳、蘑菇、海藻类、豆制品、海虾、海参、乌鱼、菠菜、黄豆等中含量较高。

 

    【锌】:锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素,是200多种含锌酶的组成成分,也是酶的激活剂,在核酸代谢和蛋白质合成中发挥重要作用。婴儿每天需锌量为3~5毫克,1~10岁儿童每天需锌量为10毫克。婴幼儿锌供给不足,影响 生长和智力发育,也影响味觉和免疫功能,缺锌是厌食症的主要原因。 对人体多种生理功能起着重要作用。增强创伤组织再生能力;增强抵抗力;促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
 
    【铜】:铜在人体内含量很少,正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程;增强抗
病能力;参与色素的形成。是组成体内多种金属酶的重要成分。人体缺铜时,可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高;果汁、红糖中也有一定含量
 
    【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小
麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
 
    【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在
小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
 
    【碘】:碘能调节体内热能代谢,是构成甲状腺素的重要成分。婴儿每天需碘量为0.045~0.15毫克。若
碘不足会影响小儿生长发育,引起克汀病或地方性甲状腺肿;如果摄入过多,也可发生碘中毒。通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成;活化100多种酶;调节能量转换;加速生长发育;维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

 

    【钴】:是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用,并可扩张血管,降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症,还可引起胃肠功能紊乱,耳聋、心肌缺血

 

    【氟】:氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。但是,过多吃进氟元素,又会发生氟中毒,得“牙斑病”。体内含氟量过多时,还可产生氟骨病,引起自发性骨折。

 

    【铬】:铬可协助胰岛素发挥作用,防止动脉硬化,促进蛋白质代谢合成,促进生长发育。但当铬含量增高,如长期吸入 铬酸盐粉,可诱发肺癌。由此看来,微量元素虽对人体特别重要,但摄入量过多过少都能引起疾病。目前发现许多地方病和某些肿瘤都与微量元素有关。
 
    【镁】: 镁是构成人体内多种酶的重要来源。镁尽管在人体中的含量微乎其微,可缺乏镁元素人们就
会精神疲惫、面黄肌瘦、皮肤粗糙,甚至情绪不稳定,面部、四肢肌肉颤抖。如果镁元素缺乏或偏低,则可适当服用具有补镁作用的药物。据研究,无花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、红薯、黄瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黄豆、紫菜、橘子等,含有丰富的镁元素。

 

    【镍】:正常人血清镍含量为0.026 mg •L-1,头发含镍量为0.64 mg•g-1±0.44 mg•g-1,尿中镍平均为4μg•L-1。正常成年人体内含镍量约6-10mg,主要分布于肾、肺、脑、脊髓、软骨、结缔组织,皮肤等部位。镍主要从糞、尿及汗排出。镍具有刺激血液生长的作用,能促进红细胞再生。在人体内缺铜时,镍的生理活性会充分发挥,又不影响人体内铜的生理活性。补充适量的镍可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。患有各种贫血及肝硬化的病人血中镍均降低,镍有刺激生血功能的作用。治疗贫血有的曾用过硫酸镍和溴化镍。茶叶、坚果类、海产品类、可可、奶油、谷物,部分蔬菜及肉类含较多的镍。
 
    【锡】:锡主要由胃肠和呼吸道吸收。成年人每日摄取2-3mg足够,主要由粪便及肾脏排出。尿中锡平均为0.011mgL-1,正常人血中锡平均为0.14 mgL-1。锡一旦进入消化道就会发生甲基化,而甲基化锡是一种神经毒素。但一般食品中含锡量是很低的,绿豆、山楂含锡较多,谷物、蔬菜、肉类中的锡大约在1mgkg-1左右或更少。

 

    【硅】:人体每日需摄入硅3mg左右,相当于8.3mg偏硅酸。硅是生物体骨组织、软骨组织、结缔组织正常生长发育的必需微量元素之一。当生物体缺乏硅时,一些主要代谢过程如光合作用等就会减慢或者停止。硅和其它有益微量元素不同,它没有直接的生物功能。由于缺硅会引起软骨组织变性,推测为O-Si-O桥鍵在结缔组织的蛋白质和多糖大分子之间起着交联作用,从而影响它的第三级结构。

    【钼】:人体钼的需求量很少,一般从膳食中即可满足。成年人钼的平均摄入量约为0.1-0.46mg最高不超过0.5mg。钼在胃肠系统的吸收是很高的。人体摄取的钼大约有50%进入血液中,但存留量较少,大部分钼通过肾脏从尿中排出。钼在人体内参与一些酶的代谢。


    【钒】:成人每天从食物中摄取11μg应该能满足身体需要,一般不需要特别补充;需要提醒的是,摄取合成的钒容易引起中毒;另外吸烟会降低钒的吸收。钒主要由呼吸道吸入,从胃吸入的不多,只有0.02%~0.5%。食品中钒的含量(mg/kg鲜重):海味0—51;谷物0-18;蔬菜0-60;坚果0-1.96;豆油、橄榄油等钒的含量超过40 mg/kg。

 

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